国家级重点学科
一级学科博士学位授予点
“双一流”建设学科
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马玥
马玥
职称：助理研究员
学历/学位：研究生/博士
电话：0510-85197082
电子邮箱：yuema@jiangnan.edu.cn
| 研究方向为传统发酵食品风味化学及感官分析，旨在解析传统发酵食品中风味感知的化学基础及其风味调控机制，以完善传统发酵食品风味及感官分析方向的研究体系及提高中国传统发酵食品的风味品质。 |
| 2008.9-2012.6 welcome皇冠地址登录入口食品学院 食品科学与工程 本科 2012.9-2015.6 welcome皇冠地址登录入口 发酵工程 硕士 2015.7-2016.7 中国标准化研究院农业食品标准化研究所 助理实验员 2016.9-2022.1 welcome皇冠地址登录入口 发酵工程 博士 2018.12-2022.1 法国国家农业研究院、勃艮第大学环境健康学院 食品科学 博士 |
| 一、论文（论著）发表情况 | |||
| [1] Ma, Y., Béno, N., Tang, K., Li, Y., Simon, M., Xu, Y., & Thomas-Danguin, T. (2022). Assessing the contribution of odor-active compounds in icewine considering odor mixture-induced interactions through gas chromatography–olfactometry and Olfactoscan. Food Chem., 388, 132991. [2] Ma, Y., Xu, Y., & Tang, K. (2021). Aroma of icewine: a review on how environmental, viticultural, and oenological factors affect the aroma of icewine. J. Agric. Food Chem., 69(25), 6943–6957. [3] Ma, Y., Tang, K., Xu, Y., & Thomas-Danguin, T. (2021). Perceptual interactions among food odors: Major influences on odor intensity evidenced with a set of 222 binary mixtures of key odorants. Food Chem., 353, 129483. [4] Ma, Y., Tang, K., Thomas-Danguin, T., & Xu, Y. (2020). Pleasantness of binary odor mixtures: rules and prediction. Chem. Senses, 45(4), 303-311. [5] Ma, Y., Tang, K., Xu, Y., & Li, J. M. (2017). Characterization of the key aroma compounds in Chinese Vidal icewine by gas chromatography–olfactometry, quantitative measurements, aroma recombination, and omission tests. J. Agric. Food Chem., 65(2), 394-401. |
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| 三、承担教学科研项目情况 | |||
| 目前主持国家青年自然科学基金项目1项，承担企业横向科研课题2项 |
